nutmeg(猫咪的平均年龄是多少呢)
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2023-11-19
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1. nutmeg,猫咪的平均年龄是多少呢?
猫的寿命再不出意外情况之下,家猫大约能活8-12年左右。近些年来由于医疗技术的进步,许多疾病现在都有很好的医治,再加上细心的照顾,很多猫都能活到15岁到17岁左右。来自英国纽卡斯尔郡的一只名叫Nutmeg的猫咪在32岁的高龄辞世,相当于人类的144岁。有记载活的最久的猫年纪高达36岁。
2. 西餐中常用植物香料有哪些?
香料太多,世界各地的加起来估计能有个上百种吧,光罗勒就有很多不同的分类,香味和味道都不一样。还有地域性分别,比如柠檬草,在东南亚菜肴中很常见,别的地方就不多。再有一些植物可做观赏可入菜,比如薰衣草、茉莉花之类。
说几种西餐常见的吧,按照字母顺序来:多香果(All Spice)运用广泛,从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃,不是常见用法,但是效果普遍不错,比传统的中式红卤更添一层味道。《这锅老卤好好培养,以后生儿子的话给他做聘礼》 还做过gravlax,照片下面放罗勒(Basil)罗勒大概是各种香草里面最常见的了,干罗勒基本和各种肉都百搭。新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气,用法和香菜类似。我的各种烤肉里面用颇多的罗勒,新鲜罗勒在上次做洛林糕的时候也有用到《不是所有的英国菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕》香叶(Bay Leaf)这个东西中餐西餐都有用,西餐里面香叶一般是不摆上桌的,也就是说上桌前会从锅里拿走。主要是在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味的。
小葱(Chives)这个东西中餐西餐都用的很多,不同种类味道略有差别,但基本都是葱。西餐主要用来沙拉上,也常用来和海鲜、鱼肉调味,和各种芝士搭配也多。
肉桂(Cinnamon)也是中西通用,也分很多不同的种类,和香叶一样一般不摆上桌。适合红肉类的烹调。
丁香(Clove)欧洲菜不太用,一般也不摆上桌,适合红肉类的烹调,和其它红肉类香料比如肉桂、八角什么搭配很好。
香菜(Coriander)西餐里面常用这个,和什么肉都很搭。我一般用来拌凉菜吃,沙拉也可以用。
莳萝(Dill)味道淡,一般放很多才有味道,适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼,泡橄榄油,炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。《特别简单的炒鸡柳罢了》蒜(Garlic)蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行,和各种肉类都很搭,主要看自己的口味,之前做牛排的时候也抹蒜来着《如何做出好吃的牛排?》姜(Ginger)各种肉去腥什么的,就不多说了
墨角兰(Majoram)一般用来给汤和酱料调味
薄荷(Mint)薄荷清凉味,一般配饮料,如Mojito之类,或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜《Tuna Bruschetta》肉豆蔻(Nutmeg)一般配蔬菜,比如土豆什么的
洋葱(Onion)洋葱种类很多,单独炒菜、烤肉、熬汤都行,是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黄葱《【周末果然又吃了很多东西】烤了点鸡腿肉》牛至(Oregano)香中带微苦,意大利菜尤多。我一般不单独用,都是和别的香料混着用。《【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃,看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉》欧芹(Parsley)这个东西主要就是点缀用,本身味道太淡了。迷迭香(Rosemary)香味浓郁,略带苦味,配鸡肉和羊肉最佳。我比较早的一篇流传较广的烤鸡文章可以参考《谢熊猫君的烤鸡是怎么做的,原创的特色是什么?》番红花(Saffron)最常见的是西班牙海鲜饭,主要为了染色,可以用姜黄粉代替,效果差点。番红花种植难收成少,特别贵,都是按克卖。鼠尾草(Sage)法国菜常见,微辣,适合配猪肉龙蒿(Tarragon)法国菜常见,清香微甜,适合白肉和鱼。
百里香(Thyme)法国菜常见,香味浓郁,配鸡肉、猪肉都合适。
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高度总结:香料的使用没有硬性规定,通常的建议是味道和香气淡的香料配白肉和鱼,味道辛辣、香味重的配红肉,不同香料混搭很多,可以自己多尝试。当然不按着常规用法来用问题也不大,自己怎么喜欢就怎么来,吃的开心最重要。编辑于 2013-12-1283768 条评论分享收藏感谢收起知乎用户45 人赞同了该回答不请自来 我列出了几个国家的经典混合香料。 混合香料的名字不会翻译 我就不翻译啦。顺序为 国家,混合香料名称(组成的香料)
法国,Bouquet garni (bay香叶,thyme百里香,parsley洋香菜)fine herbes(tarragon龙蒿叶,chervil山萝卜,chive细香葱)Quatre épices (black pepper黑胡椒,nutmeg肉豆蔻,clove丁香,cinnamon肉桂)Herbes de Provence (thyme百里香,marjoram墨角兰,fennel茴香,basil罗勒,rosemary迷迭香,lavender薰衣草)
摩洛哥Chermoula (onion洋葱,garlic蒜,coriander leaf香菜,chilli红辣椒,cumin小茴香莳萝, black pepper黑胡椒,saffron番红花)Ras el hanout ( 20多种香料组成并根据地域不同,主要有cardamon小豆蔻,cassia桂皮,mace[1],clove丁香,cumin小茴香,chilli红辣椒,rose petals玫瑰花叶)
中东国家 Za'atar (Majoram墨角兰,oregano牛至,thyme百里香,sesame芝麻,sumac漆树果实磨成的粉)
Zhug (cumin小茴香,cardamom小豆蔻,garlic蒜,chilli红辣椒)
印度Garam masala (cumin小茴香,coriander香菜,cardamom小豆蔻,black pepper黑胡椒,clove丁香,mace[1],cinnamon肉桂)
Panch phoram (cumin小茴香,fennel茴香,nigella黑种草的种子,fenugreek葫芦巴的种子,mustard黄芥茉)
中国五种基本香料 (大料八角star anise,sichuan pepper花椒,cassia桂皮,clove丁香,fennel茴香)
日本Shichimi七味粉 (Sancho山椒,mustard黄芥茉,poppyseed罂粟种子,sesame seed芝麻,辣椒粉,dried mandarin peel陈皮,海苔碎)
墨西哥Recado rojo (annatto胭脂树红种子,Mexican oregano墨西哥牛至,cumin小茴香,clove丁香,cinnamon肉桂,black pepper黑胡椒,allspice多香果,garlic蒜,salt盐)
[1]mace和nutmeg(肉豆蔻)都是一棵树上长出来的有何区别见图红色部分为mace 里面的种子为nutmeg 风味相似资料来源 Harold McGee, On Food and Cooking
ps 红辣椒有好多种呢 这书里没写清楚阿 花椒也有好多种呢 也没写清楚阿发布于 2013-12-11454 条评论分享收藏感谢收起没牌子美食研究所专业的美食评测48 人赞同了该回答首先!阐明一下!香草和香料完全是两回事!经常有人被搞混!香草(Herbs):在新鲜的时候是植物中较为柔软的部分,比如叶子类、葱。香料(Spices): 是植物中比较硬的一部分,比如肉桂、辣椒、根。西餐中常用的香草大部分来自于伞形科和唇形科。
◇伞形科香草◇
Parsley(欧芹)
它分为Flat-leaf or Italian Parsley(平叶欧芹)和Curly-leaf Parsley(卷叶欧芹)。
上图:Flat-leaf or Italian Parsley,常用来做调味
上图:Curly-leaf Parsley,常用来摆盘装饰
味道
类似于香菜的味道,但没有那么浓重,更多的是青草香的清新。
用法
主要用来增加食物新鲜、青翠的清新感,在搭配方面没有任何限制,但最常与海鲜搭配。一定记得在烹调的最后加入它,以防止香味过早散失。
Dill(莳萝)
味道
同样有点香菜味,但又有甘草和轻微的柠檬香。
用法
常和鱼类搭配,尤其是三文鱼,还有和土豆、蛋类、西红柿、酸奶类沙拉酱一起。
◇唇形科香草◇
Basil(罗勒)
味道
新鲜的Sweet Basil有点胡椒味,有点像茴香,也带柠檬的酸香。Thai Basil的味道则比较偏重。
用法
新鲜罗勒的味道和欧芹差不多,稍微一炖一煮味道就全散了,所以一定要在出锅前再加。最经典的用法是做意大利青酱Pesto,而最经典的搭配是西红柿,当然还有奶酪制品和蛋类。
Rosemary(迷迭香)
味道
风味偏浓,主要有松香和茶香味,还有点胡椒辛辣的后味。
用法
和其它原料一起长时间炖煮,比如烧汤、炖肉尤其是羊肉。其次可以和意式Focaccia扁平面包搭配。和豆类、蒜、土豆搭配也很不错,但一定要少放!用量较少会有淡淡的花香,放多了会发苦。
Thyme(百里香)
味道
和迷迭香有点类似,略微清新一点,带有淡淡的柠檬味,但放多了会比较熏人。
用法
适合长时间炖煮,但是味道会越煮越淡,一般在出锅前会再加一点。它常与柠檬一起和禽类搭配。
Oregano(牛至)
味道
融合了胡椒香、花香、草香和草药香的味道。
用法
用于烧烤。最常见的用法是撒在pizza中或熬制意式西红柿酱用,也常和禽类、青椒、柠檬和鱼搭配。
Mint(薄荷)
味道
味道柔和丰富,清凉、新鲜还有轻微的草香。
用法
用途非常广泛。可用于冰激凌、酒,也可以用于烤羊肉、黄瓜、沙拉等。
除此之外,也罗列了一下上海的知友们可以在以下渠道购买!亲测!
3. 全世界最长寿的猫?
Creme Puff是全世界的最长寿猫。它的寿命达到了38岁。这个数字是其他猫的寿命的两倍以上。这主要是因为猫咪的生活方式和基因等方面的因素所致。Creme Puff的主人是一位名叫Jakie Westphal的女士,她认为Creme Puff健康的饮食习惯和生活习惯是她能活到如此之久的秘诀。除此之外,猫的寿命和体型、基因和环境等因素也有很大关系。一些猫品种天生就比其他品种更健康、更长寿。因此,要让宠物猫健康长寿,饮食、锻炼和生活环境等多方面都需要合理安排。
4. 苹果派怎么做?
英国是最早在食谱上出现苹果派的国家,在 1381 年就出现在文字记录《Tartys In Applis》上,到了 1390 年左右就被呈给了伊丽莎白女王品尝。
苹果派在丹麦、瑞典、法国都有了各种变种形式。等传到了美国,发展成了最典型的美式食物之一,19 世纪还有句话叫「As American as apple pie.」
我来讲下流水线怎么做由苹果馅和酥皮构成的经典苹果派!
苹果馅儿
苹果馅从削皮切片的块状苹果开始,这些苹果都还是带着酸味又结实的品种。桃子罐头制作时,也会去选择未成熟的略酸又结实的桃子,这样处理时不会散掉(可能也考虑到价格)…
工人把成箱的切片苹果,都倒入巨大的蒸汽加热器,再添加「蜂蜜」和苹果汁去增加风味,让苹果片在汁液中熬煮,同时刀片会温柔地搅拌食材,先煮至半熟。
煮熟搅拌
接着要添加香料了。肉桂的味道真的是见仁见智,总觉得有点甜辣的药味…为了让苹果馅变得粘稠,还要在里面加入木薯粉。
苹果馅儿在煮熟后就会逐渐变透明,为了让食物更粘稠更有弹性,继续搅拌的同时,火不能停!还要再烹煮着食材。等到将苹果熬出汁水,变得粘稠如同糖浆,苹果变成浅棕色时就煮好了。下图做好的苹果馅儿,我觉得看起来就像一盘萝卜干…
制作派皮
制作派皮是从冰过的固态牛油开始的,先加入全麦面粉和蜂蜜。
再加入冰水去搅拌,这是为了提供低温来保证派皮的酥脆…在制作「可颂」时,面皮也会用到冰水去控制温度。在「奥利奥饼干」的制作中,还会用到干冰!去冷却面糊保证饼干的酥脆口感。
在派皮混合机中,面团钩会混合揉捏面团,使他们变得既有水分,又不至于太粘,制作面皮的过程大同小异,略过啦~
压出派皮
在一个压片机中,滚筒会将面团压成片状。接着工人将一片片面皮披在四个一组的纸派盘上,纸派盘在旋转料架上往前走。
注入馅料
做好的苹果馅儿,通过巨大的给料管注入到派皮上…
合并成派
注入馅料后,工人再将一层派皮放置到派盘上。下图这个巨大的旋转切饼机,有滚动的冲模,去沿着派盘边缘碾压切割派皮,这样既分割修边和压出波纹就一步成型啦~
之后托架升降,会把派盘顶起来,转移到传输带上,即将进入最后的烘烤了!
烤前戳洞
工人把派摆在烤盘上,并在饼皮上戳洞,使得烘焙时能给蒸汽散出,这样就不会溢出果酱来了~在手工做派时,多数是在派底扎洞的…我们做「披萨」的时候也是要戳洞的。
把摆好苹果派的烤盘,堆叠放在烤架上送入对流烘烤箱,一边烘焙一边旋转,能使受热更加均匀,可以坐等出炉啦~
质检环节
批量生产的苹果派,每一个批次都要做抽检,观察外形是否完好,香气是否诱人。
当然必不可少的还要品尝下派皮是否香酥,起酥有没有层次感,馅料是否甜美入口即化…(¯﹃¯)
大多数的食物流水线,都需要有人工品尝确定口味,觉得「方便面」、「辣椒酱」的质检工人比较惨...羡慕「啤酒」流水线的...
塑封装盒
经过质检的苹果派,在传输带上被极速冷冻,并且裹上塑料纸。
之后用机械臂打开纸盒子,流水线上塑封好的派,自己滑了进去,再用机器关闭预先涂了胶水的盒盖。一完成包装的部分,速食的苹果派就这么做完啦~等着运输到超市冷冻柜咯!
等等!Cast 还有话说
自己手工做苹果派超难的,物理学大佬卡尔·萨根还拿「生成一个新宇宙」做过比喻...
啊!苹果派配奶茶,我觉得太甜了,配咖啡刚好~
我是 Cast,学机械设计的好奇各种东西都咋做的?我来带你看个究竟!校对:江小丧、王叉叉
文中 Gif 截取自:Discovery《How it's Made》S17E08
5. 青檬和香水柠檬那种好?
青柠檬和黄柠檬是一对姐妹花。
青柠檬碧绿,表皮光滑似橘,凑近闻也香味浅淡。黄柠檬散发着一股浓郁清香,表皮纹理细致。
两种柠檬,不同命运。
黄柠檬多用于西餐,欧陆料理。柠檬汁配海中鲜,去腥味钓鲜香。另外一个常见角色是柠檬水,上好的柠檬配法国依云最好,一升水大概三片柠檬,味道在若有若无之间,最是悠远。
青柠檬则是东南亚美人。青柠檬与黄柠檬是同族姐妹,可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬。两姐妹虽然最初都从东南亚起源,命运却大有不同。据说现在东南亚已经无人种植黄柠檬,个个种植园里都是青柠檬独揽天下。无他,东南亚人嗜辣嗜酸,青柠檬口味更为尖锐浓烈,而香味却较清淡,恰好可以调出经典的东南亚sharp滋味,却又不会夺走香茅蓝姜等调味料专司的浓香扑鼻。
黄柠檬:果肉色泽浅金淡黄,口感酸、薄。适应那种酸味之后,其实当作水果慢慢品尝也可以接受。
国产青柠:内里色如西柚,绿中带黄。口感酸味不重,回味略有苦涩。
进口小青柠:果肉碧绿通透如玉色,味道极酸,却饱满圆润,层次分明。回味悠长,初尝令人跳脚,却有令人飞蛾扑火般再尝的魔力。
柠檬的味道
柠檬因其酸涩,很少被作为直接食用的水果。传说中意大利人喜食柠檬切片加盐加醋作为甜品,我辈愚钝,想起来就浑身汗毛直竖。
然而利用柠檬的清新入菜,却是相得益彰,妙法层出。
东南亚菜式当中,泰餐看似清淡却至酸至辣;马来馔食浓油重酱却酸辣平衡,较为温和。无论哪一派菜肴,要体现东南亚的风情特色,便怎么也绕不开酸、辣二诀。
辣,来自辣椒。
酸,则是柠檬之独门功效。东南亚菜取酸,却从不用醋,嫌醋的挥发性味道不够清新天然。柠檬的酸味,对鱼类可以解腥,对肉类可使其松软,搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感,使人为之一爽。
取酸而不取香亦是东南亚菜肴对柠檬使用的精妙之处。湿热之地盛产香料,蓝姜、香茅、泰国萝勒,黑白胡椒等香料之馥郁风情令菜肴之“香”扑鼻。柠檬与辣椒使得佳肴“味”道出众。而红红绿绿的调料配上各色咖喱凤梨椰浆等汁液,看起来“色”相娱人。色香味三者是中国传统的菜肴品评标准,却也能在异国风情里得到完美的诠释。
diy:柠檬的做法
柠檬入馔的方法,主要取汁,次要取柠檬切片点缀。
柠檬汁的取得方法,看似简易,弄得不好,却也会一方面弄得厨房狼藉不堪,一方面暴殄天物浪费了不少材料。在外滩3号顶楼的露台,主厨chew向我们演示了取汁的做法。
以小青柠为例,完美挤取柠檬汁的方法步骤如下:
step1:铁砂掌———揉。将柠檬放在桌上以双掌来回揉捏。此法一则令柠檬核与柠檬果肉分离,容易清出;另一方面破坏柠檬内蕴含汁液的果囊表皮,为榨干柠檬作准备。
step2:青锋剑———切。要切得好,必要刀好。真正懂得做菜的人都知道,事实上,一把锋利的刀比一把钝刀更不容易切到手指。刀利,则力量均匀,手稳,食材不会滑开,用刀者才会充满自信。
step3:夺命叉———挤。掂着半个柠檬,可以选择用手大力挤压。为了避免弄脏手指或是不能彻底挤出柠檬汁,最专业的做法是取一把大小合适的叉子,刺入柠檬到底,而后顺着固定方向旋转。此时柠檬汁将会均匀滴下,准备好容器接住即可。
接下来,无论是做凉拌菜肴、主菜、蘸酱调料还是主食,柠檬汁都可以大显身手了!
柠檬的食用方法
1、开水冷却到70摄氏度,柠檬去皮、切丁加入其中,加入适当蜂蜜。
2、将柠檬去皮,用榨汁机将柠檬汁挤出。将柠檬汁倒入蜂蜜中,充分搅拌,并放入冰箱中保鲜。
每天清晨起床空腹喝一杯蜂蜜柠檬水,稍后再吃早餐。
功效:可使眼睛有神、皮肤红润和滋养喉咙。经常饮用可以强化记忆、防止骨质疏松。
3、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。
4、红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。冰镇以后就是正宗的冰红茶。
5、柠檬派派皮做法::(1).除了冰水之外.混合其他材料.(2)一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水)。(3).将做好的面团对半切.分成两个.杆平.先将一层铺在派盘中.(用叉子戳几个洞).另一层备用、
内馅材料:苹果丁4-5杯(苹果去皮切丁);赤砂糖6盎司;葡萄乾1/2杯;肉桂粉1小匙(teaspoon);豆蔻粉nutmeg1/2小匙(豆蔻磨粉);中筋面粉5大匙tablespoon;碎柠檬皮1/2颗的柠檬皮份量;柠檬汁1/2小匙;
另:取柠檬汁,加入酒、饮料或水中,可起到清除体内垃圾的作用。柠檬皮不要丢掉,将其放置在房间内可以祛味、提神。
最简单的柠檬汁、冰红茶制作。
一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。
冰镇以后就是正宗的冰红茶。
柠檬派派皮做法:
1.除了冰水之外.混合其他材料.
2.一点点.一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水)
3.将做好的面团对半切.分成两个.杆平.先将一层铺在派盘中.(用叉子戳几个洞).另一层备用
内馅材料:
a苹果丁4-5杯(苹果去皮切丁)
b赤砂糖6盎司
c葡萄乾1/2杯
d肉桂粉1小匙(teaspoon)
e豆蔻粉nutmeg1/2小匙(豆蔻磨粉)
f中筋面粉5大匙tablespoon
g碎柠檬皮1/2颗的柠檬皮份量
h柠檬汁1/2小匙
i香草精1/4小匙
苹果派做法:
1.烤箱预热350度f或175度c.
2.取一只大碗混合派馅所有材料.将材料放入铺好第一层派皮的派盘中.盖上第二层派皮.将多余的边切掉.将边缘捏紧再捏花.用叉子或刀在表面戳几个洞或3-4道切口(让蒸气散出).表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖)
3.350度烤45-60分钟(自行判断).(表面上色后可盖铝纸防焦)
柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙,还含有维生素c、b1、b2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分,以及香豆精类、谷甾醇类、挥发油等物质。柠檬所含的成分除提供营养素外,还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,有助消化吸收。柠檬汁有很强的杀菌作用和抑制子宫收缩的功能,并能降低血脂。柠檬还具有美容作用,可防止和消除皮肤色素沉淀,使肌肤光洁柔嫩。
食用使用方法:
等开水冷却到70摄氏度时,将柠檬去皮、切丁加入其中,再依个人口味加入适当蜂蜜,可使眼睛有神、皮肤红润和滋养喉咙。经常饮用可以强化记忆、防止骨质疏松。
也可取其汁,加入酒、饮料或水中,可起到清除体内垃圾的作用。
柠檬皮不要丢掉,将其放置在房间内可以祛味、提神。
6. 咖喱粉怎么做比例是多少?
八角粉 1g
小豆蔻粉(cardamon) 2g
多香果粉(allspice) 1g
茴香粉(fennel) 4g
胡芦巴粉(fenugreek) 3g
姜粉 1g
孜然粉 8g
肉豆蔻粉(nutmeg) 1g
辣椒粉 1g
姜黄粉 10g
芫荽粉(香菜籽/coriander) 6g
百里香粉 1g
桂皮(肉桂)粉 1g
蒜粉 1g
月桂叶 4片
黑胡椒粉 2g
丁香粉 1g
莳萝粉(dill) 1g
咖喱粉的做法的做法步骤
第1步.以上香料全部倒入一个盆中,混合均匀。
第2步.平底锅开小火,放入1Tbs的色拉油(15ml),加入香料炒5~6min,注意不要炒焦
第3步.
装入玻璃容器中可长久保存,吃时如想让咖喱更黏稠可以加入小麦粉。比例:咖喱粉1.5tbs+小麦粉3tbs+水或高汤5-6cup=4人份
小贴士
1.个人认为吃的时候可以先用黄油/橄榄油/色拉油炒香洋葱+胡萝卜+土豆,如果有块状的肉也可以一起加进去炒香,然后再加如上说的量的高汤/水文火炖个20分钟再加咖喱粉和小麦粉炖5min会比较好吃。
2.如果是涮羊肉那种薄片的话放完咖喱粉以后再加。
3.先加土豆炖的话可以减少小麦粉的量,土豆会融。不想让土豆融的话土豆可以晚一点加。
7. 世界上巧克力有多少种?
甜食里的那种口味最百搭?小编觉得那必然是巧克力啊。
糖可以吃腻,但各种口味、各种浓度的巧克力怎么也吃不腻。
不过,吃过那么多巧克力之后,你真的明白各种巧克力的区别吗?牛奶巧克力、33%黑巧克力、75%黑巧克、白巧克力到底分别是什么?
今天我们就来科普一下这个大坑~ 顺便普及一下和巧克力有关的英语词汇~
1. Cocoa Bean 可可豆
[ 'kəukəu bi:n ]
许多人可能只知道巧克力,但并不知道巧克力是用什么做的。
可可豆就是一切巧克力的前身,所有巧克力都需要用到它磨出来的可可粉(cocoa powder),以及由它提取的可可脂(cocoa butter)。图中后面那两个大家伙是可可的果子,而可可豆就被包在里面。
这种植物产自拉美地区的热带,不过现在海南和东南亚也有种植。
(长在树上的可可果)
值得一提的是,可可本身是没有甜味的,也不会导致发胖,巧克力的甜味和它MAX的长膘能力来自于里面的糖。
2. Milk Chocolate 牛奶巧克力
[ milk 'tʃɔkələt ]
这是最符合大众口味的一种巧克力了,里面除了糖(sugar)和可可(cocoa)还加入了相当多的牛奶(milk)。
牛奶巧克力中的可可含量相对较低,可可含量越低的巧克力越甜,通常来讲也越容易长膘。
3. Dark Chocolate 黑巧克力
[ da:k --- ]
黑巧克力的名字 dark chocolate 直译过来是“颜色深的巧克力”,它也被称作 black chocolate,虽然它并不是黑色。
黑巧克力比牛奶巧克力要苦,甜度更低,不会让你那么容易长肉;
而且,可可有利于心脏健康哦。
4. Extra-dark Chocolate 高纯度黑巧克力
[ 'ekstrəda:k --- ]
其实这种巧克力也属于刚刚讲的黑巧克力,但是由于它很特别,所以单独拿出来讲;
它特别在那呢?那就是它的可可含量非常高。
甜度(sweetness)大大低于一般巧克力,可可的原味(original flavor)很鲜明,这是最不长肉的一种巧克力,不过只有少部分人喜爱它的味道。
对于这种巧克力来说,并没有严格的划分,不过大部分爱好者普遍认为可可含量高于60%的都算,比如德芙的那款66%。
小编本人就特别喜欢75%的高纯度巧克力,但也有人说这个浓度已经难以下咽了。
5. White Chocolate 白巧克力
[ wait --- ]
白巧克力是所有巧克力里面最甜的,也是最容易长膘的。
它和其他巧克力相比非常特别,因为它里面完全不含可可粉,只含可可脂;所以它的巧克力原味最淡。但它用来做甜点真的很有观赏价值。
不过嘛,由于它的催肥能力真的太厉害,颜色又是这么洁白,所以也有人说它是巧克力界的猪油。
6. Flavored Chocolate 调味巧克力
[ 'fleivəd --- ]
除了原味的巧克力们,调味巧克力也是个大家族;
任何改变了口味的巧克力都属于这一类,它们可以是加入人工香料,也可以是加入天然萃取物,也可以是加入磨成粉的原料(比如香草)。
瑞士莲出品的辣椒黑巧克力↓↓
7. Nut Chocolate 坚果巧克力
[ nʌt --- ]
简单讲就是在巧克力里面包上坚果,咀嚼爱好者的好盆友。
一般来讲是包入碎坚果,也有的是包整粒(whole grain)
8. Cereal Chocolate 谷物巧克力
[ 'siəriəl --- ]
谷物巧克力和坚果巧克力的概念基本一样,只不过里面包的是谷物。
不同的是,坚果一般是直接加进去,而谷物需要先做熟。
为了方便起见,我们暂时把饼干也放到这一类好了。
9. Flower Chocolate 鲜花巧克力
[ 'flauə --- ]
这种巧克力比较少见,不过也是有的,里面夹的是花瓣(petal),通常是玫瑰(rose)或樱花(sakura),而用来包花瓣的巧克力通常是白巧克力。
10. Fruit Chocolate 水果巧克力
[ fru:t --- ]
除了调味的水果巧克力以外,也有这种直接把蜜饯(succade)包进巧克力的做法。
至于所用的水果嘛,刚刚在调味巧克力里面提到的口味都有可能出现。
不过,需要注意的是,这种做法中的葡萄不能叫 grape,因为它们是葡萄干(raisin)
11. Liquor Chocolate 酒心巧克力
[ 'likə --- ]
除了上面讲的鲜花、水果以外,也有用酒做夹心的巧克力哦,而且一般是烈酒(liquor),或者至少是用烈酒做基底。
对于一部分巧克力爱好者来说,这种巧克力简直就是神一般的存在。
此外,酒心巧克力中还有一个很特别的品种,那就是在巧克力中放入一整颗去核的大樱桃,其中与其搭配的酒通常是黑樱桃酒(maraschino),不过也可以是别的酒。
12. Chocolate Truffle 松露巧克力
[ --- 'trʌfəl ]
许多人对松露巧克力有误会,它里面并没有松露,它叫这个名字是因为它长得像松露。
松露巧克力都是一团一团的,它的巧克力基底是用独特的制作方法制而成的,拥有比一般的巧克力低得多的熔点(melting point),只有23℃,入口即化。
在这团巧克力上面,会沾上巧克力粉,做好之后的成品看起来就像一块松露块菌。
这种沾巧克力粉的是基础款,除此之外也有不少派生款式(modified type),比如沾上果仁,或者抹茶粉什么的。
13. Crafted Chocolate 手工巧克力
[ 'kra:ftid --- ]
这里说的手工巧克力并不一定是纯手工制作的,它也可以是机器生产的。
crafted 的意思是“工艺精细而复杂的”,所以这个名字指的是一切精致的花式巧克力(区别于常见的巧克力板)
松露巧克力其实就是其中的一种,封面中那些精致的巧克力球也是,还有我们在超市里能买到的费列罗也是。
14. Chocolate Cream 巧克力酱
[ --- kri:m ]
锵锵锵锵,巧克力还有一大吃法就是巧克力酱了。除了原味的巧克力酱,坚果巧克力酱也是很常见的。
那么,大家最喜欢哪一种巧克力?
你见过的最神奇的口味又是什么?
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1. nutmeg,猫咪的平均年龄是多少呢?
猫的寿命再不出意外情况之下,家猫大约能活8-12年左右。近些年来由于医疗技术的进步,许多疾病现在都有很好的医治,再加上细心的照顾,很多猫都能活到15岁到17岁左右。来自英国纽卡斯尔郡的一只名叫Nutmeg的猫咪在32岁的高龄辞世,相当于人类的144岁。有记载活的最久的猫年纪高达36岁。
2. 西餐中常用植物香料有哪些?
香料太多,世界各地的加起来估计能有个上百种吧,光罗勒就有很多不同的分类,香味和味道都不一样。还有地域性分别,比如柠檬草,在东南亚菜肴中很常见,别的地方就不多。再有一些植物可做观赏可入菜,比如薰衣草、茉莉花之类。
说几种西餐常见的吧,按照字母顺序来:多香果(All Spice)运用广泛,从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃,不是常见用法,但是效果普遍不错,比传统的中式红卤更添一层味道。《这锅老卤好好培养,以后生儿子的话给他做聘礼》 还做过gravlax,照片下面放罗勒(Basil)罗勒大概是各种香草里面最常见的了,干罗勒基本和各种肉都百搭。新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气,用法和香菜类似。我的各种烤肉里面用颇多的罗勒,新鲜罗勒在上次做洛林糕的时候也有用到《不是所有的英国菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕》香叶(Bay Leaf)这个东西中餐西餐都有用,西餐里面香叶一般是不摆上桌的,也就是说上桌前会从锅里拿走。主要是在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味的。
小葱(Chives)这个东西中餐西餐都用的很多,不同种类味道略有差别,但基本都是葱。西餐主要用来沙拉上,也常用来和海鲜、鱼肉调味,和各种芝士搭配也多。
肉桂(Cinnamon)也是中西通用,也分很多不同的种类,和香叶一样一般不摆上桌。适合红肉类的烹调。
丁香(Clove)欧洲菜不太用,一般也不摆上桌,适合红肉类的烹调,和其它红肉类香料比如肉桂、八角什么搭配很好。
香菜(Coriander)西餐里面常用这个,和什么肉都很搭。我一般用来拌凉菜吃,沙拉也可以用。
莳萝(Dill)味道淡,一般放很多才有味道,适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼,泡橄榄油,炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。《特别简单的炒鸡柳罢了》蒜(Garlic)蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行,和各种肉类都很搭,主要看自己的口味,之前做牛排的时候也抹蒜来着《如何做出好吃的牛排?》姜(Ginger)各种肉去腥什么的,就不多说了
墨角兰(Majoram)一般用来给汤和酱料调味
薄荷(Mint)薄荷清凉味,一般配饮料,如Mojito之类,或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜《Tuna Bruschetta》肉豆蔻(Nutmeg)一般配蔬菜,比如土豆什么的
洋葱(Onion)洋葱种类很多,单独炒菜、烤肉、熬汤都行,是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黄葱《【周末果然又吃了很多东西】烤了点鸡腿肉》牛至(Oregano)香中带微苦,意大利菜尤多。我一般不单独用,都是和别的香料混着用。《【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃,看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉》欧芹(Parsley)这个东西主要就是点缀用,本身味道太淡了。迷迭香(Rosemary)香味浓郁,略带苦味,配鸡肉和羊肉最佳。我比较早的一篇流传较广的烤鸡文章可以参考《谢熊猫君的烤鸡是怎么做的,原创的特色是什么?》番红花(Saffron)最常见的是西班牙海鲜饭,主要为了染色,可以用姜黄粉代替,效果差点。番红花种植难收成少,特别贵,都是按克卖。鼠尾草(Sage)法国菜常见,微辣,适合配猪肉龙蒿(Tarragon)法国菜常见,清香微甜,适合白肉和鱼。
百里香(Thyme)法国菜常见,香味浓郁,配鸡肉、猪肉都合适。
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高度总结:香料的使用没有硬性规定,通常的建议是味道和香气淡的香料配白肉和鱼,味道辛辣、香味重的配红肉,不同香料混搭很多,可以自己多尝试。当然不按着常规用法来用问题也不大,自己怎么喜欢就怎么来,吃的开心最重要。编辑于 2013-12-1283768 条评论分享收藏感谢收起知乎用户45 人赞同了该回答不请自来 我列出了几个国家的经典混合香料。 混合香料的名字不会翻译 我就不翻译啦。顺序为 国家,混合香料名称(组成的香料)
法国,Bouquet garni (bay香叶,thyme百里香,parsley洋香菜)fine herbes(tarragon龙蒿叶,chervil山萝卜,chive细香葱)Quatre épices (black pepper黑胡椒,nutmeg肉豆蔻,clove丁香,cinnamon肉桂)Herbes de Provence (thyme百里香,marjoram墨角兰,fennel茴香,basil罗勒,rosemary迷迭香,lavender薰衣草)
摩洛哥Chermoula (onion洋葱,garlic蒜,coriander leaf香菜,chilli红辣椒,cumin小茴香莳萝, black pepper黑胡椒,saffron番红花)Ras el hanout ( 20多种香料组成并根据地域不同,主要有cardamon小豆蔻,cassia桂皮,mace[1],clove丁香,cumin小茴香,chilli红辣椒,rose petals玫瑰花叶)
中东国家 Za'atar (Majoram墨角兰,oregano牛至,thyme百里香,sesame芝麻,sumac漆树果实磨成的粉)
Zhug (cumin小茴香,cardamom小豆蔻,garlic蒜,chilli红辣椒)
印度Garam masala (cumin小茴香,coriander香菜,cardamom小豆蔻,black pepper黑胡椒,clove丁香,mace[1],cinnamon肉桂)
Panch phoram (cumin小茴香,fennel茴香,nigella黑种草的种子,fenugreek葫芦巴的种子,mustard黄芥茉)
中国五种基本香料 (大料八角star anise,sichuan pepper花椒,cassia桂皮,clove丁香,fennel茴香)
日本Shichimi七味粉 (Sancho山椒,mustard黄芥茉,poppyseed罂粟种子,sesame seed芝麻,辣椒粉,dried mandarin peel陈皮,海苔碎)
墨西哥Recado rojo (annatto胭脂树红种子,Mexican oregano墨西哥牛至,cumin小茴香,clove丁香,cinnamon肉桂,black pepper黑胡椒,allspice多香果,garlic蒜,salt盐)
[1]mace和nutmeg(肉豆蔻)都是一棵树上长出来的有何区别见图红色部分为mace 里面的种子为nutmeg 风味相似资料来源 Harold McGee, On Food and Cooking
ps 红辣椒有好多种呢 这书里没写清楚阿 花椒也有好多种呢 也没写清楚阿发布于 2013-12-11454 条评论分享收藏感谢收起没牌子美食研究所专业的美食评测48 人赞同了该回答首先!阐明一下!香草和香料完全是两回事!经常有人被搞混!香草(Herbs):在新鲜的时候是植物中较为柔软的部分,比如叶子类、葱。香料(Spices): 是植物中比较硬的一部分,比如肉桂、辣椒、根。西餐中常用的香草大部分来自于伞形科和唇形科。
◇伞形科香草◇
Parsley(欧芹)
它分为Flat-leaf or Italian Parsley(平叶欧芹)和Curly-leaf Parsley(卷叶欧芹)。
上图:Flat-leaf or Italian Parsley,常用来做调味
上图:Curly-leaf Parsley,常用来摆盘装饰
味道
类似于香菜的味道,但没有那么浓重,更多的是青草香的清新。
用法
主要用来增加食物新鲜、青翠的清新感,在搭配方面没有任何限制,但最常与海鲜搭配。一定记得在烹调的最后加入它,以防止香味过早散失。
Dill(莳萝)
味道
同样有点香菜味,但又有甘草和轻微的柠檬香。
用法
常和鱼类搭配,尤其是三文鱼,还有和土豆、蛋类、西红柿、酸奶类沙拉酱一起。
◇唇形科香草◇
Basil(罗勒)
味道
新鲜的Sweet Basil有点胡椒味,有点像茴香,也带柠檬的酸香。Thai Basil的味道则比较偏重。
用法
新鲜罗勒的味道和欧芹差不多,稍微一炖一煮味道就全散了,所以一定要在出锅前再加。最经典的用法是做意大利青酱Pesto,而最经典的搭配是西红柿,当然还有奶酪制品和蛋类。
Rosemary(迷迭香)
味道
风味偏浓,主要有松香和茶香味,还有点胡椒辛辣的后味。
用法
和其它原料一起长时间炖煮,比如烧汤、炖肉尤其是羊肉。其次可以和意式Focaccia扁平面包搭配。和豆类、蒜、土豆搭配也很不错,但一定要少放!用量较少会有淡淡的花香,放多了会发苦。
Thyme(百里香)
味道
和迷迭香有点类似,略微清新一点,带有淡淡的柠檬味,但放多了会比较熏人。
用法
适合长时间炖煮,但是味道会越煮越淡,一般在出锅前会再加一点。它常与柠檬一起和禽类搭配。
Oregano(牛至)
味道
融合了胡椒香、花香、草香和草药香的味道。
用法
用于烧烤。最常见的用法是撒在pizza中或熬制意式西红柿酱用,也常和禽类、青椒、柠檬和鱼搭配。
Mint(薄荷)
味道
味道柔和丰富,清凉、新鲜还有轻微的草香。
用法
用途非常广泛。可用于冰激凌、酒,也可以用于烤羊肉、黄瓜、沙拉等。
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3. 全世界最长寿的猫?
Creme Puff是全世界的最长寿猫。它的寿命达到了38岁。这个数字是其他猫的寿命的两倍以上。这主要是因为猫咪的生活方式和基因等方面的因素所致。Creme Puff的主人是一位名叫Jakie Westphal的女士,她认为Creme Puff健康的饮食习惯和生活习惯是她能活到如此之久的秘诀。除此之外,猫的寿命和体型、基因和环境等因素也有很大关系。一些猫品种天生就比其他品种更健康、更长寿。因此,要让宠物猫健康长寿,饮食、锻炼和生活环境等多方面都需要合理安排。
4. 苹果派怎么做?
英国是最早在食谱上出现苹果派的国家,在 1381 年就出现在文字记录《Tartys In Applis》上,到了 1390 年左右就被呈给了伊丽莎白女王品尝。
苹果派在丹麦、瑞典、法国都有了各种变种形式。等传到了美国,发展成了最典型的美式食物之一,19 世纪还有句话叫「As American as apple pie.」
我来讲下流水线怎么做由苹果馅和酥皮构成的经典苹果派!
苹果馅儿
苹果馅从削皮切片的块状苹果开始,这些苹果都还是带着酸味又结实的品种。桃子罐头制作时,也会去选择未成熟的略酸又结实的桃子,这样处理时不会散掉(可能也考虑到价格)…
工人把成箱的切片苹果,都倒入巨大的蒸汽加热器,再添加「蜂蜜」和苹果汁去增加风味,让苹果片在汁液中熬煮,同时刀片会温柔地搅拌食材,先煮至半熟。
煮熟搅拌
接着要添加香料了。肉桂的味道真的是见仁见智,总觉得有点甜辣的药味…为了让苹果馅变得粘稠,还要在里面加入木薯粉。
苹果馅儿在煮熟后就会逐渐变透明,为了让食物更粘稠更有弹性,继续搅拌的同时,火不能停!还要再烹煮着食材。等到将苹果熬出汁水,变得粘稠如同糖浆,苹果变成浅棕色时就煮好了。下图做好的苹果馅儿,我觉得看起来就像一盘萝卜干…
制作派皮
制作派皮是从冰过的固态牛油开始的,先加入全麦面粉和蜂蜜。
再加入冰水去搅拌,这是为了提供低温来保证派皮的酥脆…在制作「可颂」时,面皮也会用到冰水去控制温度。在「奥利奥饼干」的制作中,还会用到干冰!去冷却面糊保证饼干的酥脆口感。
在派皮混合机中,面团钩会混合揉捏面团,使他们变得既有水分,又不至于太粘,制作面皮的过程大同小异,略过啦~
压出派皮
在一个压片机中,滚筒会将面团压成片状。接着工人将一片片面皮披在四个一组的纸派盘上,纸派盘在旋转料架上往前走。
注入馅料
做好的苹果馅儿,通过巨大的给料管注入到派皮上…
合并成派
注入馅料后,工人再将一层派皮放置到派盘上。下图这个巨大的旋转切饼机,有滚动的冲模,去沿着派盘边缘碾压切割派皮,这样既分割修边和压出波纹就一步成型啦~
之后托架升降,会把派盘顶起来,转移到传输带上,即将进入最后的烘烤了!
烤前戳洞
工人把派摆在烤盘上,并在饼皮上戳洞,使得烘焙时能给蒸汽散出,这样就不会溢出果酱来了~在手工做派时,多数是在派底扎洞的…我们做「披萨」的时候也是要戳洞的。
把摆好苹果派的烤盘,堆叠放在烤架上送入对流烘烤箱,一边烘焙一边旋转,能使受热更加均匀,可以坐等出炉啦~
质检环节
批量生产的苹果派,每一个批次都要做抽检,观察外形是否完好,香气是否诱人。
当然必不可少的还要品尝下派皮是否香酥,起酥有没有层次感,馅料是否甜美入口即化…(¯﹃¯)
大多数的食物流水线,都需要有人工品尝确定口味,觉得「方便面」、「辣椒酱」的质检工人比较惨...羡慕「啤酒」流水线的...
塑封装盒
经过质检的苹果派,在传输带上被极速冷冻,并且裹上塑料纸。
之后用机械臂打开纸盒子,流水线上塑封好的派,自己滑了进去,再用机器关闭预先涂了胶水的盒盖。一完成包装的部分,速食的苹果派就这么做完啦~等着运输到超市冷冻柜咯!
等等!Cast 还有话说
自己手工做苹果派超难的,物理学大佬卡尔·萨根还拿「生成一个新宇宙」做过比喻...
啊!苹果派配奶茶,我觉得太甜了,配咖啡刚好~
我是 Cast,学机械设计的好奇各种东西都咋做的?我来带你看个究竟!校对:江小丧、王叉叉
文中 Gif 截取自:Discovery《How it's Made》S17E08
5. 青檬和香水柠檬那种好?
青柠檬和黄柠檬是一对姐妹花。
青柠檬碧绿,表皮光滑似橘,凑近闻也香味浅淡。黄柠檬散发着一股浓郁清香,表皮纹理细致。
两种柠檬,不同命运。
黄柠檬多用于西餐,欧陆料理。柠檬汁配海中鲜,去腥味钓鲜香。另外一个常见角色是柠檬水,上好的柠檬配法国依云最好,一升水大概三片柠檬,味道在若有若无之间,最是悠远。
青柠檬则是东南亚美人。青柠檬与黄柠檬是同族姐妹,可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬。两姐妹虽然最初都从东南亚起源,命运却大有不同。据说现在东南亚已经无人种植黄柠檬,个个种植园里都是青柠檬独揽天下。无他,东南亚人嗜辣嗜酸,青柠檬口味更为尖锐浓烈,而香味却较清淡,恰好可以调出经典的东南亚sharp滋味,却又不会夺走香茅蓝姜等调味料专司的浓香扑鼻。
黄柠檬:果肉色泽浅金淡黄,口感酸、薄。适应那种酸味之后,其实当作水果慢慢品尝也可以接受。
国产青柠:内里色如西柚,绿中带黄。口感酸味不重,回味略有苦涩。
进口小青柠:果肉碧绿通透如玉色,味道极酸,却饱满圆润,层次分明。回味悠长,初尝令人跳脚,却有令人飞蛾扑火般再尝的魔力。
柠檬的味道
柠檬因其酸涩,很少被作为直接食用的水果。传说中意大利人喜食柠檬切片加盐加醋作为甜品,我辈愚钝,想起来就浑身汗毛直竖。
然而利用柠檬的清新入菜,却是相得益彰,妙法层出。
东南亚菜式当中,泰餐看似清淡却至酸至辣;马来馔食浓油重酱却酸辣平衡,较为温和。无论哪一派菜肴,要体现东南亚的风情特色,便怎么也绕不开酸、辣二诀。
辣,来自辣椒。
酸,则是柠檬之独门功效。东南亚菜取酸,却从不用醋,嫌醋的挥发性味道不够清新天然。柠檬的酸味,对鱼类可以解腥,对肉类可使其松软,搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感,使人为之一爽。
取酸而不取香亦是东南亚菜肴对柠檬使用的精妙之处。湿热之地盛产香料,蓝姜、香茅、泰国萝勒,黑白胡椒等香料之馥郁风情令菜肴之“香”扑鼻。柠檬与辣椒使得佳肴“味”道出众。而红红绿绿的调料配上各色咖喱凤梨椰浆等汁液,看起来“色”相娱人。色香味三者是中国传统的菜肴品评标准,却也能在异国风情里得到完美的诠释。
diy:柠檬的做法
柠檬入馔的方法,主要取汁,次要取柠檬切片点缀。
柠檬汁的取得方法,看似简易,弄得不好,却也会一方面弄得厨房狼藉不堪,一方面暴殄天物浪费了不少材料。在外滩3号顶楼的露台,主厨chew向我们演示了取汁的做法。
以小青柠为例,完美挤取柠檬汁的方法步骤如下:
step1:铁砂掌———揉。将柠檬放在桌上以双掌来回揉捏。此法一则令柠檬核与柠檬果肉分离,容易清出;另一方面破坏柠檬内蕴含汁液的果囊表皮,为榨干柠檬作准备。
step2:青锋剑———切。要切得好,必要刀好。真正懂得做菜的人都知道,事实上,一把锋利的刀比一把钝刀更不容易切到手指。刀利,则力量均匀,手稳,食材不会滑开,用刀者才会充满自信。
step3:夺命叉———挤。掂着半个柠檬,可以选择用手大力挤压。为了避免弄脏手指或是不能彻底挤出柠檬汁,最专业的做法是取一把大小合适的叉子,刺入柠檬到底,而后顺着固定方向旋转。此时柠檬汁将会均匀滴下,准备好容器接住即可。
接下来,无论是做凉拌菜肴、主菜、蘸酱调料还是主食,柠檬汁都可以大显身手了!
柠檬的食用方法
1、开水冷却到70摄氏度,柠檬去皮、切丁加入其中,加入适当蜂蜜。
2、将柠檬去皮,用榨汁机将柠檬汁挤出。将柠檬汁倒入蜂蜜中,充分搅拌,并放入冰箱中保鲜。
每天清晨起床空腹喝一杯蜂蜜柠檬水,稍后再吃早餐。
功效:可使眼睛有神、皮肤红润和滋养喉咙。经常饮用可以强化记忆、防止骨质疏松。
3、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。
4、红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。冰镇以后就是正宗的冰红茶。
5、柠檬派派皮做法::(1).除了冰水之外.混合其他材料.(2)一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水)。(3).将做好的面团对半切.分成两个.杆平.先将一层铺在派盘中.(用叉子戳几个洞).另一层备用、
内馅材料:苹果丁4-5杯(苹果去皮切丁);赤砂糖6盎司;葡萄乾1/2杯;肉桂粉1小匙(teaspoon);豆蔻粉nutmeg1/2小匙(豆蔻磨粉);中筋面粉5大匙tablespoon;碎柠檬皮1/2颗的柠檬皮份量;柠檬汁1/2小匙;
另:取柠檬汁,加入酒、饮料或水中,可起到清除体内垃圾的作用。柠檬皮不要丢掉,将其放置在房间内可以祛味、提神。
最简单的柠檬汁、冰红茶制作。
一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。
冰镇以后就是正宗的冰红茶。
柠檬派派皮做法:
1.除了冰水之外.混合其他材料.
2.一点点.一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水)
3.将做好的面团对半切.分成两个.杆平.先将一层铺在派盘中.(用叉子戳几个洞).另一层备用
内馅材料:
a苹果丁4-5杯(苹果去皮切丁)
b赤砂糖6盎司
c葡萄乾1/2杯
d肉桂粉1小匙(teaspoon)
e豆蔻粉nutmeg1/2小匙(豆蔻磨粉)
f中筋面粉5大匙tablespoon
g碎柠檬皮1/2颗的柠檬皮份量
h柠檬汁1/2小匙
i香草精1/4小匙
苹果派做法:
1.烤箱预热350度f或175度c.
2.取一只大碗混合派馅所有材料.将材料放入铺好第一层派皮的派盘中.盖上第二层派皮.将多余的边切掉.将边缘捏紧再捏花.用叉子或刀在表面戳几个洞或3-4道切口(让蒸气散出).表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖)
3.350度烤45-60分钟(自行判断).(表面上色后可盖铝纸防焦)
柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙,还含有维生素c、b1、b2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分,以及香豆精类、谷甾醇类、挥发油等物质。柠檬所含的成分除提供营养素外,还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,有助消化吸收。柠檬汁有很强的杀菌作用和抑制子宫收缩的功能,并能降低血脂。柠檬还具有美容作用,可防止和消除皮肤色素沉淀,使肌肤光洁柔嫩。
食用使用方法:
等开水冷却到70摄氏度时,将柠檬去皮、切丁加入其中,再依个人口味加入适当蜂蜜,可使眼睛有神、皮肤红润和滋养喉咙。经常饮用可以强化记忆、防止骨质疏松。
也可取其汁,加入酒、饮料或水中,可起到清除体内垃圾的作用。
柠檬皮不要丢掉,将其放置在房间内可以祛味、提神。
6. 咖喱粉怎么做比例是多少?
八角粉 1g
小豆蔻粉(cardamon) 2g
多香果粉(allspice) 1g
茴香粉(fennel) 4g
胡芦巴粉(fenugreek) 3g
姜粉 1g
孜然粉 8g
肉豆蔻粉(nutmeg) 1g
辣椒粉 1g
姜黄粉 10g
芫荽粉(香菜籽/coriander) 6g
百里香粉 1g
桂皮(肉桂)粉 1g
蒜粉 1g
月桂叶 4片
黑胡椒粉 2g
丁香粉 1g
莳萝粉(dill) 1g
咖喱粉的做法的做法步骤
第1步.以上香料全部倒入一个盆中,混合均匀。
第2步.平底锅开小火,放入1Tbs的色拉油(15ml),加入香料炒5~6min,注意不要炒焦
第3步.
装入玻璃容器中可长久保存,吃时如想让咖喱更黏稠可以加入小麦粉。比例:咖喱粉1.5tbs+小麦粉3tbs+水或高汤5-6cup=4人份
小贴士
1.个人认为吃的时候可以先用黄油/橄榄油/色拉油炒香洋葱+胡萝卜+土豆,如果有块状的肉也可以一起加进去炒香,然后再加如上说的量的高汤/水文火炖个20分钟再加咖喱粉和小麦粉炖5min会比较好吃。
2.如果是涮羊肉那种薄片的话放完咖喱粉以后再加。
3.先加土豆炖的话可以减少小麦粉的量,土豆会融。不想让土豆融的话土豆可以晚一点加。
7. 世界上巧克力有多少种?
甜食里的那种口味最百搭?小编觉得那必然是巧克力啊。
糖可以吃腻,但各种口味、各种浓度的巧克力怎么也吃不腻。
不过,吃过那么多巧克力之后,你真的明白各种巧克力的区别吗?牛奶巧克力、33%黑巧克力、75%黑巧克、白巧克力到底分别是什么?
今天我们就来科普一下这个大坑~ 顺便普及一下和巧克力有关的英语词汇~
1. Cocoa Bean 可可豆
[ 'kəukəu bi:n ]
许多人可能只知道巧克力,但并不知道巧克力是用什么做的。
可可豆就是一切巧克力的前身,所有巧克力都需要用到它磨出来的可可粉(cocoa powder),以及由它提取的可可脂(cocoa butter)。图中后面那两个大家伙是可可的果子,而可可豆就被包在里面。
这种植物产自拉美地区的热带,不过现在海南和东南亚也有种植。
(长在树上的可可果)
值得一提的是,可可本身是没有甜味的,也不会导致发胖,巧克力的甜味和它MAX的长膘能力来自于里面的糖。
2. Milk Chocolate 牛奶巧克力
[ milk 'tʃɔkələt ]
这是最符合大众口味的一种巧克力了,里面除了糖(sugar)和可可(cocoa)还加入了相当多的牛奶(milk)。
牛奶巧克力中的可可含量相对较低,可可含量越低的巧克力越甜,通常来讲也越容易长膘。
3. Dark Chocolate 黑巧克力
[ da:k --- ]
黑巧克力的名字 dark chocolate 直译过来是“颜色深的巧克力”,它也被称作 black chocolate,虽然它并不是黑色。
黑巧克力比牛奶巧克力要苦,甜度更低,不会让你那么容易长肉;
而且,可可有利于心脏健康哦。
4. Extra-dark Chocolate 高纯度黑巧克力
[ 'ekstrəda:k --- ]
其实这种巧克力也属于刚刚讲的黑巧克力,但是由于它很特别,所以单独拿出来讲;
它特别在那呢?那就是它的可可含量非常高。
甜度(sweetness)大大低于一般巧克力,可可的原味(original flavor)很鲜明,这是最不长肉的一种巧克力,不过只有少部分人喜爱它的味道。
对于这种巧克力来说,并没有严格的划分,不过大部分爱好者普遍认为可可含量高于60%的都算,比如德芙的那款66%。
小编本人就特别喜欢75%的高纯度巧克力,但也有人说这个浓度已经难以下咽了。
5. White Chocolate 白巧克力
[ wait --- ]
白巧克力是所有巧克力里面最甜的,也是最容易长膘的。
它和其他巧克力相比非常特别,因为它里面完全不含可可粉,只含可可脂;所以它的巧克力原味最淡。但它用来做甜点真的很有观赏价值。
不过嘛,由于它的催肥能力真的太厉害,颜色又是这么洁白,所以也有人说它是巧克力界的猪油。
6. Flavored Chocolate 调味巧克力
[ 'fleivəd --- ]
除了原味的巧克力们,调味巧克力也是个大家族;
任何改变了口味的巧克力都属于这一类,它们可以是加入人工香料,也可以是加入天然萃取物,也可以是加入磨成粉的原料(比如香草)。
瑞士莲出品的辣椒黑巧克力↓↓
7. Nut Chocolate 坚果巧克力
[ nʌt --- ]
简单讲就是在巧克力里面包上坚果,咀嚼爱好者的好盆友。
一般来讲是包入碎坚果,也有的是包整粒(whole grain)
8. Cereal Chocolate 谷物巧克力
[ 'siəriəl --- ]
谷物巧克力和坚果巧克力的概念基本一样,只不过里面包的是谷物。
不同的是,坚果一般是直接加进去,而谷物需要先做熟。
为了方便起见,我们暂时把饼干也放到这一类好了。
9. Flower Chocolate 鲜花巧克力
[ 'flauə --- ]
这种巧克力比较少见,不过也是有的,里面夹的是花瓣(petal),通常是玫瑰(rose)或樱花(sakura),而用来包花瓣的巧克力通常是白巧克力。
10. Fruit Chocolate 水果巧克力
[ fru:t --- ]
除了调味的水果巧克力以外,也有这种直接把蜜饯(succade)包进巧克力的做法。
至于所用的水果嘛,刚刚在调味巧克力里面提到的口味都有可能出现。
不过,需要注意的是,这种做法中的葡萄不能叫 grape,因为它们是葡萄干(raisin)
11. Liquor Chocolate 酒心巧克力
[ 'likə --- ]
除了上面讲的鲜花、水果以外,也有用酒做夹心的巧克力哦,而且一般是烈酒(liquor),或者至少是用烈酒做基底。
对于一部分巧克力爱好者来说,这种巧克力简直就是神一般的存在。
此外,酒心巧克力中还有一个很特别的品种,那就是在巧克力中放入一整颗去核的大樱桃,其中与其搭配的酒通常是黑樱桃酒(maraschino),不过也可以是别的酒。
12. Chocolate Truffle 松露巧克力
[ --- 'trʌfəl ]
许多人对松露巧克力有误会,它里面并没有松露,它叫这个名字是因为它长得像松露。
松露巧克力都是一团一团的,它的巧克力基底是用独特的制作方法制而成的,拥有比一般的巧克力低得多的熔点(melting point),只有23℃,入口即化。
在这团巧克力上面,会沾上巧克力粉,做好之后的成品看起来就像一块松露块菌。
这种沾巧克力粉的是基础款,除此之外也有不少派生款式(modified type),比如沾上果仁,或者抹茶粉什么的。
13. Crafted Chocolate 手工巧克力
[ 'kra:ftid --- ]
这里说的手工巧克力并不一定是纯手工制作的,它也可以是机器生产的。
crafted 的意思是“工艺精细而复杂的”,所以这个名字指的是一切精致的花式巧克力(区别于常见的巧克力板)
松露巧克力其实就是其中的一种,封面中那些精致的巧克力球也是,还有我们在超市里能买到的费列罗也是。
14. Chocolate Cream 巧克力酱
[ --- kri:m ]
锵锵锵锵,巧克力还有一大吃法就是巧克力酱了。除了原味的巧克力酱,坚果巧克力酱也是很常见的。
那么,大家最喜欢哪一种巧克力?
你见过的最神奇的口味又是什么?
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